Maremma Toscana | Grosseto (Italia)

« « Genuinum vinum ad verum amicum ». Vin sincère pour un véritable ami. Dédié à Aulo Guidi, créateur de l’identité graphique de la Fattoria San Felo. »



Description

Ce Cabernet Sauvignon provient d’une seule de nos vignes, une parcelle sise sur la commune de Magliano in Toscana, dans la province de Grosseto.

Caractéristiques techniques

Cépages: Cabernet Sauvignon (100%)
Altitude: 200 mètres
Exposition: sud-est
Type de sol: sol fragio-sablonneux présentant un squelette gréseux particulièrement abondant
Système de conduite: cordon de Royat
Densité de plantation: 5.680 pieds/ha
Rendement: 6 t/ha
Récolte: dès que les conditions climatiques ont permis aux raisins de mûrir uniformément. Goûtés régulièrement, les raisins ont été vendangés à parfaite maturité phénolique. Ils ont été récoltés à la main et triés pour ne garder que les plus belles grappes.
Vinification: à leur arrivée au chai, les raisins ont été délicatement égrappés puis mis à fermenter dans des cuves inox à la température constante de 26 °C.
La transformation du jus en vin a pris une semaine. Au bout d’une autre semaine de macération, le vin a été soigneusement goûté puis décuvé.
Élevage: : aussitôt débarrassé des peaux, le vin a été mis en barriques de chêne français de 5 hl dans lesquelles il a subi sa fermentation malolactique et où il est resté durant 14 mois.
Le vin a ensuite été mis en bouteille, sans filtration, et il a entamé sa période d’affinage en bouteille qui a duré encore 12 mois.

Notes de dégustation

Robe d’une belle couleur rouge rubis intense, bouquet complexe et raffiné de fruits rouges mûrs ; en bouche, il est souple et enveloppant, avec des tanins veloutés.